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Dictionnaire Vin

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M

Définitions lettre M

MA
MA

Sur un champagne, désigne la Marque d’Acheteur qui désigne le négociant

Mâche

Désigne un vin qui donne l’impression que l’on pourrait le mâcher

Maigre

Désigne un vin pauvre, qui manque de bouquet et d’alcool

Madérisé

Désigne un vin qui a perdu sa saveur d’origine

Maître de chai

Personne responsable de la vinification et de l’élevage du vin

Magnum

Désigne une bouteille de 1,5l

Marc

Résidu que l’on obtient après pressurages des peaux et des rafles du raisin

Marie-Jeanne

Désigne une bouteille de 3l

Mathusalem

Désigne une bouteille de 6l

Melchior

Énorme bouteille qui contient 18l

Métis

Désigne un cépage croisé entre deux espèces différentes ou identiques

Moelleux

Qui possède une teneur en sucre entre 12et 45g/L

Mordoré

Vin vieux qui a pris une teinte dorée, brun jaune

Moût

Jus de raisin avant qu’il ne soit placé en fermentation pour devenir de l’alcool

Muselet

Lien en fer coiffant les bouchons de champagne

N

Définitions lettre N

Nouveau
Nabuchodonosor

Désigne une bouteille d’une contenance de 15l

ND

Négociant Distributeur de champagne sur lesquelles il appose sa propre étiquette

Nerveux

Un vin dont l’acidité domine ce qui lui permet une bonne conservation

Nouveau

Se dit de vins qui sortent du chai pendant la saison qui suit leur vinification

O

Définitions lettre O

Oenologie
Oenologie

Science du vin, de sa vinification

Oenophile

Personne qui est passionnée par le vin

Onctueux

Désigne un vin qui a du gras et de la rondeur

Ouillage

Lorsque la cuve et le fut sont remis à niveau après chaque évaporation

Oxydation

Influence néfaste de l’oxygène sur le vin

P

Définitions lettre P

Plat
Passerillage

Lorsque les raisins sont laissés sur souche au-delà de la maturation

Perlant

Désigne un vin légèrement pourvu en gaz carbonique

Persistance

Désigne un vin dont la saveur reste longtemps en bouche

Pesticide

Substance chimique pour éliminer les insectes des vignes

Phylloxera

Minuscule moucheron particulièrement nocif pour les vignes

Pignée

Désigne une grappe de raisin compacte et charnue

Plat

Désigne un vin de peu de caractère

Plein

Désigne un vin complet et ferme

Polyphénols

Composant du vin plus présent dans les rouges que les blancs

Pressurage

Technique d’extraction du jus de raisin

Primeur

Désigne un vin ayant une AOC, qui sort du chai le 3e jeudi de novembre

R

Définitions lettre R

Racé
Racé

Désigne un vin de qualité, typique du terroir dont il est issu

Rafle

Désigne la grappe de raisin, mais sans les grains

Rebêche

Désigne le dernier jus de pressurage des raisins

Réhoboam

Bouteille de 4,5l

Resvératrol

Une des composantes du vin

Revoluté

Désigne une feuille de vigne qui se referme vers le bas

Robe

Désigne la couleur que prend le vin après la fermentation

Rond

Désigne un vin souple, légèrement velouté

Ruellage

Action de relever et/ou ôter la terre autour des ceps de vigne

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