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Dictionnaire Vin

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A

Définitions lettre A

Accolage

Fixation des rameaux de la vigne pour les protéger du vent et de la chaleur

Acerbe

Désigne un vin acide comme un fruit vert

Acescence

Maladie du vin qui le rend acide, appelé aussi « piqûre »

Aimable

Désigne un vin agréable à boire

Agressif

Désigne un vin qui dégage trop d’acidité

AOC

Appellation d’Origine contrôlée, valide la provenance du vin

AOP

Appellation d’Origine protégée, qui réglemente les vins au niveau européen

Apre

Désigne un vin qui présente un excès de tannin

Arôme

Effluve du vin dégagé par les composés volatils

Assemblage

Mélange de vins de la même origine pour produire une saveur

Astringent

Désigne un vin très tannique et âpre

Austère

Désigne un vin qui est corsé, trop jeune, qui n’a pas assez vieilli

B

Définitions lettre B

Balthazar

Bouteille d’une contenance de 12 litres

Bâtonnage

Pratiqué en Bourgogne consiste en la remise en suspension des lies

Bonde

Pièce qui permet de boucher l’orifice des fûts dans lequel vieillit le vin

Bouchonné

Désigne un vin en bouteille qui a pris le goût du bouchon

Bouquet

Ensemble des sensations olfactives qui se dégagent du vin

Bourbe

Désigne les éléments solides qui évoluent en suspension dans un moût

Bourru

Désigne un vin qui se boit jeune et vient d’être tiré du tonneau

Brut

Désigne un vin effervescent dont la teneur en sucre est inférieure à 15 g/L

C

Définitions lettre C

Canaille

Désigne un vin primeur, désaltérant

Capiteux

Désigne un vin lourd, riche, très alcoolisé

Carassonnage

Fait de contrôler la norme des piquets de fer qui tiennent la vigne

Caséine

Protéine du lait utilisé en vinification pour la clarification du vin blanc

Caudalie

Désigne la mesure de la persistance aromatique du vin une fois en bouche

Chai

Lieu dédié au vieillissement et au stockage du vin

Chaleureux

Désigne un vin généreux et puissant

Chambré

Lorsque le vin ne dépasse pas une température de 16 °C

Charnu

Désigne un vin correctement équilibré en termes de tannins et de moelleux

Charpenté

Désigne un vin à la fois riche et harmonieux

Clairet

Désigne un vin issu d’une macération courte et donc léger

Clos

Parcelle de vigne entourée d’un bornage

Corps

On dit que le vin a du corps quand il est charpenté, charnu, dense et chaud

Corsé

Désigne un vin de caractère, riche en alcool, dont la saveur emplit la bouche

Coupage

Désigne un mélange de vins d’origines différentes

Cuisse

Désigne un vin charnu et rond

Cuvée

Vin qui provient d’une cuve particulière à laquelle le cultivateur donne un nom

D

Définitions lettre D

Dame-Jeanne

Petite bonbonne de verre entourée d’osier et munie de deux poignets

Distingué

Désigne un vin qui a du panache en bouche

Dégorgement

Technique d’élimination des dépôts sur les vins effervescents

Demi-sec

Qui possède une teneur en sucre entre 4 et 12 grammes par litres

Demoiselle

Désigne une bouteille de 62 centilitres

Domaine

Territoire présentant des vignes et sur lequel l’on fabrique du vin

Dosage

Dans les vins effervescents, consiste à rajouter une petite quantité de liqueur

Doux

Qui possède une teneur en sucre qui dépasse 45 grammes par litre

Dur

Désigne un vin rugueux, trop tannique

E

Définitions lettre E

Ébourgeonnage

Éliminations de tous les rameaux et bourgeons inutiles de la vigne

Écimage

Technique de réduction des rameaux après la floraison

Élégant

Désigne un vin qui a du panache

Enjoué

Désigne un vin frais aux tonalités guillerettes

Équilibré

Désigne un vin qui présente une harmonie dans toutes ses qualités

Étoffé

Désigne un corps robuste, rugueux

Éventé

Vin qui est resté trop longtemps au contact de l’air et a perdu sa consistance

Extra-brut

Vin effervescent avec une teneur en sucre qui n’excède pas 6 g par litre

F

Définitions lettre F

Fermentation

Transformation des sucres du raisin en alcool

Feuillette

Fût du terroir de l’Yonne qui contient entre 132 et 136 litres

Fillette

Bouteille de 37,5 cl

Filtration

Opération qui consiste à clarifier les vins en leur ôtant les impuretés

Foxé

Désigne l’arôme très spécial d’un vin, rappelant l’odeur de la fourrure du renard

Franc

Qui dégage l’arôme et le goût du terroir dont il provient

Friand

Désigne un vin agréable et primeur

Fruité

Désigne un vin dont l’on apprécie en bouche la saveur des raisins dont il est issu

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